Срок хранения колбасы в 2024 году

Неправильное хранение и несвоевременное употребление колбасы могут привести к тяжелым последствиям для здоровья и жизни. Помимо отравлений и несварения желудка, потребитель может заразиться сальмонеллезом или ботулизмом. А эти заболевания способны привести к летальному исходу. Но продукция пользуется спросом, а промышленность выпускает ее в широком ассортименте. Чтобы обезопасить себя, важно разобраться в признаках качества, а также условиях и сроках годности колбасы, предусмотренных нормативно-правовыми актами в 2024 году.

Есть ли срок годности у колбасы?

С течением времени в колбасах происходят необратимые изменения, что может навредить здоровью потребителя. Для такой продукции обязательно определяют временные интервалы использования – ст. 16 129-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

После вскрытия упаковки, колбаса становится более уязвима к негативным факторам внешней среды, что приводит к порче продукции. Поэтому в 2024 году необходимо отдельно определять периоды хранения запечатанного и распакованного товара – ст. 4, п. 1.6 ТР ТС 022/2011. Это правило также действует для колбасной продукции, которую режут и перефасовывают в процессе реализации – п. 116 ТР ТС 034/2013.

Сроки годности колбасы по ГОСТ и СанПиН

Периоды употребления пищевых продуктов устанавливают сами производители – ст. 7, п. 6 ТР ТС 021/2011. Производители колбасы могут опираться на условия, рекомендуемые национальными и межгосударственными стандартами.

В ГОСТах учитывается много факторов, влияющих на сохранность колбасы:

• сырье и технология производства – разработаны отдельные документы для изготовления изделий из мяса сельскохозяйственных животных (говядины, свинины, баранины), птицы, конины;
• оболочка – проницаемая и герметичная;
• упаковка – в условиях естественной, безвоздушной и модифицированной среды;
• наличие пищевых добавки;
• условия хранения – описаны разные температурно-влажностные режимы для поддержания качества колбас одного вида.

Сроки годности колбасы по ГОСТу в 2024 году в сутках:

• вареная – 5-75;
• копченая и вяленая – 6-270;
• ливерная – 3-30;
• кровяная – 2-7.

Подробную информацию о режимах и времени хранения тех или иных видов колбасных изделий, а также ссылки на ГОСТы и СанПиНы, можно найти в соответствующих разделах далее в нашей статьи.

В приложении 1 к СанПиНу 2.3.2.1324-03 есть ограничения по хранению некоторых видов колбасной продукции. Но требования данного документа, в соответствии с письмом Роспотребнадзора от 5 ноября 2015 г №01/13474-15-31 нужно соблюдать только в той части, которая не противоречит действующему законодательству.

Где на колбасе указывается срок годности?

Производители указывают предельное время использования на потребительской таре, а именно:

• на этикетке – расположена с передней или тыльной стороны упаковки с нарезанными и цельными колбасами;
• на ярлыке из картона или бумаги – привязывается к кончикам батонов колбасы;
• на оболочке – сроком годности маркируется какая-либо область плотной упаковки, изготовленной из искусственных материалов.

Информация о сроках хранения колбасы в 2024 году в обязательном порядке должна присутствовать на потребительской таре – пп. 4.2.1 и 4.7 ТР ТС 022/2011. Требования к конкретному месту размещения в законодательстве отсутствуют.

При какой температуре хранится колбаса?

Условия сохранности пищевой продукции в том числе и кобласы устанавливает сам производитель – ст. 7, п. 6 ТР ТС 021/2011. Но все ГОСТы, действие которых распространяются на колбасы, содержат рекомендации по температурно-влажностным режимам. Подробные сведения о периодах и условиях хранения определенных видов продукции с указанием стандартов, из которых взята информация, можно найти в соответствующих разделах данной статьи.

Обобщая информацию, указанную в различных ГОСТах, можно сказать, что оптимальная температура хранения колбас в 2024 году составляет:

• 0…+6 ⁰С – для охлажденной продукции;
• -20…-8 ⁰С – для замороженных изделий.

В охлажденном виде колбасы хранятся (в сутках):

• вареные – 5-75;
• вяленые и копченые – до 180;
• ливерные – 3-30;
• кровяные – 3-7;
• домашние – 3-5.

При отрицательных температурах сохраняются только вяленые и копченые колбасы. Об этом подробно написано в разделе «Срок годности замороженной колбасы» этой статьи.

Сырокопченые и сыровяленые колбасные изделия можно держать в помещениях с нагревом воздуха до +20 ⁰С. На употребление такой продукции отводится значительно меньше времени, чем при хранении в условиях рекомендуемого режима. После вскрытия упаковки, мясопродукты сохраняются только в холодильнике.

Срок годности колбасы в закрытой упаковке

На срок годности и сохранность колбас в закрытой упаковке влияет множество факторов, среди которых:

• вид основного сырья, из которого изготовлено изделие – индейка, курица, конина, баранина и т.д.;
• количество мышечной ткани – чем ниже этот показатель, тем дольше хранится продукт;
• наличие пищевых добавок;
• оболочка – если она не пропускает воздух, то изделие «живет» дольше;
• упаковка – для увеличения срока годности колбасу помещают в термоусадочные барьерные пакеты;
• условия хранения.

Производитель, учитывая все эти факторы, и опираясь на рекомендации ГОСТа, по которому он изготавливает свою продукцию, или результаты проведенной экспертизы по МУК 4.2.1847-04, устанавливает сроки годности колбасы самостоятельно. Поэтому они так сильно варьируются – от 3 до 270 суток.

Оптимальная температура хранения колбасы – 0…+6 ⁰С для охлажденных и -20…-8 ⁰С – для замороженных изделий. Вяленые и копченые колбасы можно держать в местах с нагревом воздуха до +20 ⁰С, но продолжительность их «жизни» при этом снижается.

Срок годности колбасы после вскрытия упаковки

Конечную дату потребления и условия содержания колбасы определяет сам производитель – ст. 7, п. 6 ТР ТС 021/2011. Для этого они отправляют свою продукцию в лабораторию, где проводится экспертиза в соответствии с МУК 4.2.1847-2004. На основании проведенных анализов выдается заключение о сроке годности колбасы. Также изготовитель вправе брать информацию из ГОСТа, который распространяется на исследуемую им колбасу, и СанПиНа 2.3.2.1324-03. Но не всегда в них содержатся нужные сведения.

Обобщенные данные о сроках годности распакованной колбасы в 2024 году, взятые из национальных стандартов, Санитарных Правил и технологической документации производителей:

• вареные, кровяные, домашние, варено-копченые – 48-72 ч.;
• сырокопченые и сыровяленые – 3-8 дней;
• полукопченые – 4 суток.

После нарушения целостности оболочки, колбасу хранят только при температуре 0…+6 ⁰С и относительной влажности до 75%.

Период хранения вареной колбасы

Для вареной колбасы в 2024 году ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия» содержит обширный список рекомендаций по хранению – п. 7.7. Учтено несколько факторов, влияющих на сроки годности вареной колбасы:

• наличие добавок;
• целостность изделия;
• вид упаковки и оболочки.

В п. 8.2 ГОСТа 31639-2012 «Изделия колбасные вареные из мяса птицы. Общие технические условия» прописаны желательные сроки годности для соответствующей продукции при температуре 0…+6 ⁰С.

За производителем остается право выбора: придерживаться рекомендаций по установке срока годности вареной колбасы или нет. Конечную дату употребления продукта устанавливают на мясокомбинатах сами производители – ст. 7, п. 6 ТР ТС 021/2011.

Таблица: Рекомендуемые сроки годности вареной колбасы в 2024 году по ГОСТам.

Рекомендуемый температурный режим, указанный в упомянутых стандартах, одинаков для всех видов вареных колбас – 0…+6 ⁰С; влажность – до 75%. Разработчики рецептур практически всегда придерживаются этих значений. После вскрытия упаковки, изделия хранят при тех же условиях не более 72 часов.

Некоторые производители устанавливают равные сроки годности для запечатанной и распакованной колбасы. Это значит, что она содержит много пищевых добавок. На этикетках с такими изделиями обычно стоит одна из надписей: «Мясосодержащий продукт», «Категория В (Г)».

Срок годности сырокопченой колбасы в 2024 году

В ГОСТе Р 55456-2013 «Колбасы сырокопченые. Технические условия» даны рекомендации по условиям и периодам хранения (п. 7.5). Но ГОСТ является только рекомендацией, производитель устанавливает сроки годности колбасы самостоятельно по методическим указаниям МУК 4.2.1847-2004 – п. 7.6.

Аналогичные требования предъявляет п. 8.3 ГОСТа Р 54672-2011 «Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые из мяса птицы. Общие технические условия».

Таблица: Сроки годности сырокопченой колбасы по ГОСТу в 2024 году.

ГОСТ не определяет условия и временные рамки на использование колбасы после нарушения целостности упаковки колбасы или батона колбасы. Это обязанность производителей – п. 8.1 ГОСТа 33708-2015 «Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые. Общие технические условия». Мясокомбинаты, опираясь на методические указания, установили, что сроки годности после распаковки сырокопченой колбасы зависят от категории, и составляют 3-8 дней при температуре 4±2 ⁰С.

Срок годности копченой колбасы

Для копченых колбас разработано несколько ГОСТов. Они устанавливают требования к качеству изделий всей группы, конкретного наименования или изготовленных из определенного сырья. Вся информация о продолжительности хранения и сроках годности колбасы, которая содержится в этих документах, носит рекомендательный характер. Производитель сам устанавливает дату конечного потребления копченой колбасы в 2024 году – ст. 7 п. 6 ТР ТС 021/2011.

Таблица: Сроки годности копченой колбасы в 2024 году по ГОСТу.

Температура хранения сырокопченых колбас мажущейся консистенции не должна превышать +6⁰С – п. 8.1 ГОСТа 33708-2015.

После вскрытия потребительской упаковки, ее содержимое оставляют в холодильнике. Период безопасного потребления зависит от вида изделия и количества пищевых добавок, составляет 3-8 суток.

Срок годности полукопченой колбасы

Изготовитель полукопченой колбасы вправе устанавливать срок годности продукции в 2024 году после проведения лабораторной экспертизы – п. 8.1 ГОСТа 34162-2017 «Изделия колбасные полукопченые. Общие технические условия». Рекомендации по определению конечной даты использования полукопченой колбасы можно найти в ГОСТах под номерами:

• ГОСТ 31785-2012 – колбасы, выработанные из свинины, говядины, баранины;
• ГОСТ 53852-2010 – изделия из мяса птицы;
• ГОСТ 31786-2012 – мясные продукты из конины.

Таблица: Сроки годности полукопченой колбасы по ГОСТу в 2024 году.

После вскрытия упаковки, полукопченую колбасу кладут в холодильник не более, чем на 4 суток, если иные условия не предусмотрены изготовителем – п. 8.6 ГОСТа 34162-2017.

Срок годности «Докторской» колбасы

«Докторской» называют вареную колбасу категории А. Рекомендации по временным ограничениям употребления содержатся в пп. 7.6 и 7.7 ГОСТа 23670-2019. Поскольку эти пункты не обязательны к исполнению, в 2024 году производители могут сами устанавливать периоды хранения докторской колбасы – п. 7.8.

Сроки годности целых батонов колбасы «Докторской» в 2024 году по ГОСТУ (в сутках):

• в полиамидной оболочке – 75;
• в вакууме или модифицированной атмосфере – 30-35;
• в естественных условиях с не герметичной оболочкой – 5-8.

Колбаса, нарезанная ломтиками, «живет» до 10 суток, кусками – до 30 дней.

Для хранения «Докторской» колбасы предусмотрен только один режим: температура – от 0 до +6 ⁰ С, при относительной влажности – не выше 75%. После вскрытия упаковки этих условий не меняют, но употребить продукт нужно в течение 3 суток.

Срок годности варено-копченой колбасы в 2024 году

Рекомендуемые предельные периоды хранения варено-копченой колбасы в 2024 году определены следующими документами:

1. ГОСТ 33357-2015 «Колбасы варено-копченые из мяса птицы». В пункте 7 представлена таблица конечных дат потребления для продукции при ее содержании в различных условиях с учетом вида и способа упаковки.
2. ГОСТ Р 55455-2013 «Колбасы варено-копченые. Технические условия». Распространяется на изделия из свинины, баранины, говядины. В нем учитываются все те же факторы, что и для колбас из мяса птицы. Дополнительно описана сохранность мясопродуктов с добавлением регуляторов кислотности – п. 7.

Оба стандарта требуют поддержания относительной влажности воздуха на уровне 75-78% в местах хранения варено-копченых колбас без газонепроницаемой оболочки или упаковки.

Таблица: Сроки годности колбас варено-копченых в 2024 году по ГОСТам.

После вскрытия упаковки варено-копченых колбас без регуляторов кислотности – срок годности 72 часа при температуре 4±2 ⁰С. Это определили производители, в соответствии со ст. 7, п. 6 ТР ТС 021/2011. Изделия с большим содержанием пищевых добавок могут пролежать до конечной даты потребления, установленной производителем для запечатанной продукции.

Период хранения ливерной колбасы

Информация о рекомендуемом сроке годности ливерной колбасы в 2024 году содержится в пункте 7.5 ГОСТа Р 54646-2011 «Колбасы ливерные. Технические условия». Точно определить конечную дату потребления должен сам изготовитель, ГОСТ является лишь рекомендацией – п. 7.3 ГОСТа Р 54646-2011.

Таблица: Сроки годности ливерных колбас по ГОСТу в 2024 году.

Во вскрытой упаковке хранить ливерную колбасу не более 3 суток – п. 7.4 ГОСТа Р 54646-2011.

Температура в центре изделия должна составлять 0…+6 ⁰С – п.7.1 ГОСТа Р 54646-2011. Поэтому оптимально хранить изделия, обеспечив такой же режим.

Срок годности сыровяленой и сырокопченой колбасы

Показатели качества и безопасности сыровяленой и сырокопченой колбасы в 2024 году определяется национальными и межгосударственными стандартами:

1. ГОСТ Р 55456-2013 «Колбасы сырокопченые. Технические условия». Предъявляет требования к товарам конкретных наименований. В пункте 7 описаны желательные сроки и условия хранения сыровяленой и сырокопченой колбасы.
2. ГОСТ Р 59746-2021 «Изделия колбасные сыровяленые. Технические условия». В нем определены оптимальные сроки и условия для сохранности сыровяленой и сырокопченой колбасы – п. 7.5

ГОСТ 33708-2015 «Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые. Общие технические условия» распространяется на всю группу товаров. В контексте изучаемого срока годности сыровяленой и сырокопченой колбасы, устанавливает несколько правил:

• сроки годности и условия хранения определят сам производитель – п. 8.1;
• изделия в негерметичной упаковке необходимо держать в местах с контролируемой влажностью воздуха, и поддерживать ее на уровне 75-78% – п. 8.3
• колбаса мажущейся консистенции должны храниться при температуре 0…+6 – п. 8.2

Таблица 7: Сроки годности сырокопченой и сыровяленой колбасы в 2024 году по ГОСТу.

Нарушение целостности оболочки колбасы, упаковки ведет к сокращению срока годности до 3 дней. Держать распечатанную колбасу при комнатной температуре нельзя, ее необходимо убрать в холодильник.

Срок годности молочной колбасы

Молочная колбаса отнесена ГОСТом 23670-2019 (п. 4.2, табл. 2) к вареным изделиям категории Б. Основным сырьем для нее служат свинина и говядина. Каждый батон молочной колбасы содержит 40-60% мышечной ткани – п. 3.9 ГОСТа 33673-2015.

Сроки годности целых батонов молочной колбасы при температуре от 0 до +6 ⁰С и относительной влажности до 75% составляют (в сутках):

• в проницаемой оболочке при упаковке в естественных условиях – 5-8;
• в полиамидной барьерной – до 75;
• не герметичной оболочке с применением вакуума или технологий, изменяющих атмосферу – 30-35.

Колбасы, порезанные на куски или на ломтики, запечатываю в пакеты без воздуха или тару с модифицированной газовой средой. Порционная нарезка хранится 30 суток, сервировочная – 10 суток. После вскрытия упаковки молочная колбаса пролежит в холодильнике не более 48 часов.

Указанные временные интервалы срока годности молочной колбасы только рекомендуются к применению – п.7.7 ГОСТа 23670-2019. Конечную дату употребления устанавливает производитель – п. 7.8.

Срок годности колбасы сервелат

Сервелат – варено-копченая колбаса категории А, требования к качеству которой определяет ГОСТ Р 55455-2013. В нем содержится список рекомендуемых сроков годности сервелата в 2024 году. Производитель сам решает, придерживаться их или проводить экспертизу своей продукции и пролонгировать установленные временные интервалы – п. 7.6.

Национальный стандарт предлагает несколько температурных режимов для хранения сервелата, от которых зависит предельное время использования:

1. От 0 до +6 ⁰С. Так хранят запакованные батоны сервелаты 30-75 суток, куски изделий – 12-45 суток, сервировочную нарезку – 10-20 дней.
2. От +6 до +12 ⁰С. В этих условиях «выживают» только цельные палки сервелата в течение 15 суток.
3. От -7 до -9 ⁰С. Так хранят только ту колбасу, которая была допущена к реализации с учетом применения данного режима – п. 7.1. Максимальная продолжительность хранения – 4 месяца.

В случаях, когда сервелат упакован без применения вакуума, модифицированной атмосферы и барьерной оболочки, требуется поддержание относительной влажности на уровне 75-78%. После вскрытия упаковки, сервелат можно держать в холодильнике не более 5 суток.

Срок годности «Краковской» колбасы

«Краковская» – это полукопченая колбаса категории А – п. 4 ГОСТа 31785-2012. В стандарте предлагаются рекомендуемые периоды безопасного употребления изделий, но подчеркивается, что устанавливать их может производитель – п. 8.3.

Сроки годности колбасы «Краковской» в 2024 году по ГОСТу:

1. Упакованная целыми батонами в проницаемую потребительскую тару. Время хранения зависит от температурного режима: до +6 ⁰С – 15-30; до +12 ⁰С – 10; до +20 ⁰С – 3 суток. Если батон краковской колбасы выпущен замороженным, то его следует держать охлажденным ниже -10 ⁰С.
2. «Краковская» колбаса запечатанная в пакеты без воздуха или с измененным газовым составом. Целые батоны хранят 30-60 суток, куски – 12-45 суток, ломтики – 10-20 суток.

Данный стандарт предусматривает предельные показатели влажности для мест, где лежит колбаса – 75-78%. После нарушения целостности оболочки «Краковскую» хранят в холодильнике не более 120 часов.

Срок годности колбасы салями

Настоящая колбаса салями приготавливается путем вяления сырья. Но на российском рынке чаще встречается сырокопченый продукт. Требования к качеству для обоих видов колбас определены одним стандартом – ГОСТ 33708-2015.

Сроки годности колбасы салями при температуре 0…+6 ⁰С:

• батоны, упакованные в естественных условиях – до полугода;
• порционные куски, запечатанные в вакууме или модифицированной газовой среде – не более 1,5 мес.;
• сервировочная нарезка в потребительской таре с измененной атмосферой – 10-15 суток.

Оставлять салями в комнате производители не рекомендуют. Запечатанный вакуумный пакет с целым батоном может пролежать при температуре не выше +12 ⁰С до 150 суток, а сервировочная нарезка – не более 2 недель.

После вскрытия тары, салями хранят только в холодильнике. Период сохранности при этом сокращается до 5 дней.

Срок годности замороженной колбасы

Нормативно-правовые акты и технологическая документация производителей предусматривают хранение некоторых видов колбасы при отрицательных температурах.

В морозильную камеру можно помещать только выпущенные производителем колбасы:

• с изначально низкой температурой в толще;
• специально предназначенных для такого режима.

Если потребитель по собственной инициативе замораживает продукт вопреки рекомендациям мясокомбината, то он нарушает условия хранения. Качество изделия при этом может пострадать.

Таблица: Срок годности замороженной колбасы по ГОСТам в 2024 году.

Размороженную колбасу в дальнейшем держат при температуре 0…+6 ⁰С в пределах 2-8 дней. Продолжительность «жизни» зависит от вида изделия, и устанавливается производителем на каждый вид колбасы – ст. 7, п.6 ТР ТС 021/2011. Повторная заморозка не рекомендуется.

Срок годности колбасы в нарезке

Выпускают сервировочную нарезку колбасы, упакованную в вакууме или в условиях модифицированной газовой среды. Оба способа продлевают «жизнь» мясопродукту. В естественных условиях он портится за несколько часов. Запаивание в пакеты без воздуха дает более продолжительный эффект, чем изменение атмосферы.

Условия и время хранения на каждый вид колбасы определяет сам производитель – ст. 7, п. 6 ТР ТС 021/2011. Но нормативно-правовая база дает рекомендации на этот счет.

Сроки годности колбасы в нарезке в 2024 году при температуре 0…+6 ⁰С (в сутках):

• вареные – 5-10;
• вяленые и копченые без дополнительной тепловой обработки – 20-45;
• варено- и полукопченые – 10-20.

Хранить сервировочную нарезку некоторых видов допускается при нагреве воздуха до 15 ⁰С. Но нужно успеть употребить ломтики за более короткий промежуток времени.

После распаковывания, колбасу помещают в холодильник, где она может пролежать до 3 дней.

Период хранения домашней колбасы

Продолжительность «жизни» домашней колбасы зависит от ряда факторов, основными из которых являются:

• качество исходного сырья;
• рецептура и технология приготовления;
• процентное содержание дополнительных ингредиентов – круп, лука, чеснока и т.д.;
• санитарное состояние кухни.

В среднем, домашняя колбаса считается годным в течение 72 часов. При упаковке с помощью вакуумного аппарата можно продлить срок годности до 5 суток. Хранить батоны нужно в холодильнике.

Реализация домашней колбасы допускается только после получения продавцом ветеринарного заключения – ст. 20, п.3 ФЗ №29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Срок годности кровяной колбасы

Рекомендуемые показатели срока годности кровяной колбасы определяются п. 7.4 ГОСТа Р 54670-2011 «Колбасы кровяные. Технические условия». Последнюю дату потребления устанавливает производитель – п. 7.3.

Целые батоны кровяной колбасы в натуральной или проницаемой искусственной оболочке хранят:

• без консервантов, запакованные в естественных условиях – 72 ч.;
• в вакууме или модифицированной атмосфере – 5 дней;
• с добавлением регуляторов кислотности без изменения газовой среды – 5 суток.

Время хранения цельных кровяных колбас в барьерной оболочке, запечатанных в естественных условиях составляет 120 часов. Если при их изготовлении были добавлены Е 262, Е 325, Е 326 – 7 суток. Куски батонов упаковывают с помощью технологий изменения газовой среды. В таком виде они пригодны для употребления в течение 72 ч., как любое изделие данной группы после вскрытия упаковки. Температура хранения во всех случаях одинакова – 0…+6 ⁰С.

Срок годности колбасы в вакууме в 2024 году

Колбаса без консервантов в проницаемой оболочке, хранится от 3 до 8 дней. Выкачивание из упаковки воздуха позволяет значительно увеличить этот период. К примеру, ливерная колбаса «живет» 3 суток, а при упаковке в вакуум месяц – п. 7.5 ГОСТа Р 54646-2011.

Срок годности колбасы в вакууме в 2024 году по ГОСТу.

Продукция в распечатанном пакете хранится не более 72 часов при температуре 0…+6 ⁰С. Изготовитель вправе устанавливать сроки годности колбасы в вакууме, противоречащие ГОСТу, но только на основании проведенных экспертиз.

Период хранения колбасы «Вязанка»

Одно из торговых названий докторской колбасы – «Вязанка». Категория А, к которой относится данная группа, указывает на то, что в каждом изделии должно быть не менее 60% мышечной ткани – п. 3.8 ГОСТа 33673-2015.

Пункты 7.6 и 7.7 ГОСТа 23670-2019 содержат информацию о рекомендуемых временных интервалах применения «Вязанки» по назначению. Но установление конечной даты потребления – обязанность изготовителя (п. 7.8).

Сроки годности целых батонов колбасы «Вязанки» в 2024 году по ГОСТУ (в сутках):

• в полиамидной оболочке – 75;
• в вакууме или модифицированной атмосфере – 30-35;
• в проницаемой оболочке с неизмененной газовой средой – 5-8.

Изделия, реализуемые в виде сервировочной нарезки, лежат до 10 дней. Упакованные части батонов колбасы – до 1 месяца.

«Вязанку» в любом виде хранят при температуре не выше +6 ⁰С. Если упаковка пропускает воздух, то показатель относительной влажности не должен превышать 75%. Распакованную колбасу можно оставлять при этих же условиях на 3 дня.

Срок годности колбасы «Клинский»

Есть такой комбинат – АО «Клинский». Он выпускает широкий ассортимент продукции из переработанного мяса. «Клинская» – это товар данного предприятия, который представляет собой интерпретацию рецептуры докторской.

Сроки годности колбасы в 2024 году, рекомендованные пп. 7.6 и 7.7 ГОСТа 23670-2019:

• в натуральной, а также искусственной целлофановой или белковой оболочке – 5-8 суток;
• запечатанной в условиях безвоздушной или модифицированной среды – до 1 месяца;
• в полиамидной барьерной оболочке – 75 дней;
• выпускаемой в виде нарезки: порционной – 30, сервировочной – 10 суток.
• в любой фасовке, после ее вскрытия – 72 часа.

Хранят «Клинскую» при температуре +6 ⁰С или ниже, но без заморозки. После распаковки условий не меняют.

Данные сроки и условия хранения носят рекомендательный характер. Срок годности колбасы «Клинский» устанавливает производитель – п. 7.8.

Срок годности конской колбасы

В зависимости от вида конской колбасы, при ее изготовлении должны соблюдаться требования следующих документов:

• ГОСТ 31780-2012 «Колбасы вареные из конины»;
• ГОСТ Р 59746-2021 «Изделия колбасные сыровяленые»;
• ГОСТ 31786-2012 «Колбасы полукопченые из конины».

В каждом стандарте есть рекомендуемые сроки годности. Изготовитель может устанавливать их на свою продукцию. Но он также вправе провести собственные исследования в аккредитованных лабораториях и определить оптимальные условия и периоды хранения – ст. 7, п. 6 ТР ТС 021/2011.

Таблица: Сроки годности конской колбасы в 2024 году по ГОСТу.

Распакованную конскую колбасу хранят не более 3 суток в холодильнике. Для продукции в проницаемой упаковке необходимо поддерживать относительную влажность воздуха в пределах 75-78%.

Можно ли употреблять колбасу после истечения срока годности?

После истечения времени, отведенного на поедание продукта, он считается непригодным – ст. 5, п. 4 ФЗ «О защите прав потребителей».

Употребляя просроченную колбасу, необходимо помнить о возможных рисках. Продукт способен привести к таким последствиям для здоровья как:

• расстройство кишечника;
• отравление;
• нарушение работы внутренних органов, чаще всего, печени;
• сальмонеллез;
• ботулизм.

В колбасах содержится много солей, пищевых добавок, которые сами по себе вредны для организма. Употребление просрочки может усугубить влияние продукта на здоровье.

При несвоевременном лечении, от ботулизма умирает порядка 30% заразившихся, от сальмонеллеза – 1-3%. Эти статистические данные – веская причина, чтобы отказаться от просроченной колбасы.

Как понять, что колбаса испортилась?

Определить качество колбасы вполне возможно по органолептическим признакам:

1. Тактильные ощущения. При прикосновении к просроченному мясопродукту, пальцы скользят и липнут к поверхности.
2. Внешний вид. Цвет – однородный, в том числе при срезе. Поверхность – не засушенная, без пятен и налета. Если в изделии есть вкрапления сала, то вокруг них не должно быть влаги.
3. Запах. Сильно выраженный аромат колбасы может говорить о ее порче. Не допускается кисловатый или сладковатый запах.
4. Вкус. Свойственный данному виду изделий не кислый, без привкуса металла.

Излишнее содержание соли говорит о приготовлении колбасы из некачественного сырья, неправильном хранении или нарушении сроков годности.

Что делать, если срок годности колбасы истёк?

В западных странах просрочку уже давно отправляют на переработку. В РФ это не так развито.

Из колбасы с истекшим сроком годности можно сделать:

• удобрения;
• корма для животных;
• биотопливо.

Но, к сожалению, речь здесь идет о промышленной переработке. В домашних условиях можно приготовить компост. В остальных случаях, колбасу проще выбросить. Скармливать домашним питомцам просрочку не безопасно.

Заключение

1. В 2024 году срок годности обязательно устанавливается на все виды колбасы в запечатанной и вскрытой потребительской упаковке.
2. Для различных видов колбасы действуют разные национальные и межгосударственные стандарты.
3. Временные рамки на употребление колбасы устанавливает производитель. Но многие факторы, которые влияют на сохранность продукта учтены в ГОСТах. Поэтому производители часто пользуются рекомендациями, содержащимися в стандартах.
4. Применение просроченной колбасы даже после тепловой обработки может не только повлиять на состояние здоровья, но и привести к летальному исходу.